La profesora Elisabet Cueto Santa Eugenia posee un doctorado con premio extraordinario y mención internacional por la Universidad de Oviedo. Ha sido becaria predoctoral de la Fundación Manuel Serra Domínguez y ha realizado estancias de investigación en la Universidad de Leicester (Reino Unido), la Universidad de Barcelona (cátedra Manuel Serra de Derecho Procesal), el Max Planck Institute of Luxembourg for International, European and Regulatory Procedural Law y la Universidad Nacional de Córdoba (Argentina).
Tiene numerosas publicaciones en materia de derecho procesal penal y proceso de menores, entre los que cabe destacar una monografía en la editorial Tirant lo Blanch titulada “El desistimiento en la justicia juvenil y su fundamento educativo”.
Actualmente se desempeña como profesora de derecho procesal en la Universidad Pontificia Comillas (ICADE) en Madrid.